Potrebbe crogiolarsi, dopo una lunga e faticosa gavetta, per essere direttore del primo ristorante italiano, secondo le guide e le classifiche mondiali, l’Osteria Francescana di Modena, ma Giuseppe Palmieri non è tipo da accontentarsi. Ha deciso (insieme a un gruppo di altrettanti illustri colleghi) che per il “personale di sala e cantina” è giunta l’ora del riscatto. Ha fondato Noi di Sala, associazione che vuole far riscoprire «l’essenza del mestiere più bello del mondo, quello del cameriere di classe – spiega – che rischia di sparire per varie ragioni».
I camerieri? Molto più dei cugini “sfigati” degli chef
